Innhøsting har startet!

Etter sykkelulykken min i sommer, går det mye i supper her hjemme. Så vi er heldige som har tilgang på fine, økologiske grønnsaker gjennom Øverland andelslandbruk. Og nå har innhøstingen startet for alvor.

En viktig grunn til å bli andelsbønder var at vi ville ha med barna. Vi har to skikkelige bygutter, som ser med en viss skepsis på både jord og grønnsaker, så jeg ville gjerne ha litt møkk på dem og lære dem ett og annet om matauk. Og nå har Øverland gård blitt en utfluktsfavoritt. Der finner gutta både traktorer og høner, og nå har tiden altså kommet for å høste grønnsaker. Det viser seg å være skikkelig gøy!

Gutta høster poteter

Vi dro til Øverland på dagstur med matpakker, termos og høstemelding som fortalte oss hva vi kunne hente. Første stopp var potetåkeren. Kloke planleggere bak Øverland-avlingen har sørget for å sette noen rader med poteten Aksel, som er ferdig allerede nå. Eldstemann kastet seg over greipet med stor entusiasme og med litt hjelp fra pappa, trillet potetene fram. Gutten gjorde store øyne.

Så kom turen til squashen. Da ble øynene enda større, for dette var noe ganske annet en de små fille-squashene vi finner i butikken. Her var både gule og grønne squash i alle fasonger og størrelser. Den største vi høstet veide nesten 4 kg, og det var med nød og neppe gutten klarte å løfte den.

Det ble en lærerik dag for oss alle. Vi kom i prat med en av ildsjelene bak andelslandbruket, som forklarte oss at de store feltene med squash var plantet med sikte på overflod. Slik ble det rom for å ekseprimentere med ulike oppskrifter og anvendelsesområder. Spennende. Hun viste oss også det spiselige ugresset meldestokk, som kan brukes på samme måte som spinat, og hun tok guttene med på smaksprøvetur i urtesirkelen. Igjen ble mine fordommer om mulig anstrengt sosialt samvær blant andelshaverne gjort til skamme.

Dagens fangst

Nå har jeg altså kjøkkenbenken full av squash og prøver meg frem med ulike varianter. En særs vellykket oppskrift på squashsuppe fikk jeg av økokokken Erik Måneld på et kurs i vegetarisk slowfood på Kosters Trädgårdar. Der fikk jeg også oppskrift på en genialt enkel grønnsaksbuljong fra Helena von Bothmer, som sammen med sin mann Stefan eier og driver dette kulinariske og kulturelle møtestedet på øya Syd-Koster i Sverige. Grønnsaksbuljongen er flott til supper, sauser og gryter, og gjør at buljongterninger er et tilbakelagt stadium her i huset. Du finner begge oppskriftene nedenfor. Velbekomme!

Kjapp grønnsaksbuljong
Denne oppbevares på glass i kjøleskapet, og inneholder så mye salt at den holder seg lenge – opp til et år. Hvor mye du trenger, bestemmer du selv. Drøye 100 g av hver ingrediens passer til et 0,5 l glass.

1 del løk
1 del tomat
1 del sellerirot
1 del bladpersille
1 del purre
1 del stangselleri
1 del salt

(du kan også bruke andre grønnsaker, som gulrot, kålrot eller hva du har for hånden. Poenget er at 1/7 av innholdet skal være salt.)

Skjær grønnsakene i mindre biter og finhakk dem i en kjøkkenmaskin. Bland i saltet underveis. Ha grønnsaksmassen over i en bolle og rør godt. Press til slutt ut all luft fra blandingen og fyll den på rene, tette glass. Fyll evt. opp med økologisk rapsolje etterhvert som du bruker av den, men det er ikke nødvendig. Bruk 1-2 ss blanding pr. liter vann.

Squashsuppe med safran
Dette er nok til en stor gryte (ca. 4 liter). Jeg pleier å lage mye, så jeg kan fryse en del porsjoner. Alternativt kan du halvere oppskriften

½ kg gul løk
1 kg squash
1 fenikkel
½ kg gulrøtter
vann
hjemmelaget grønnsaksbuljong (se over)
olje til steking
salt, pepper
2 dl creme fraiche
2 dl fløte
saften av en liten sitron
½ g safran
1 ts brunt sukker

Hakk opp løk, squash, fenikkel og gulrøtter og fres dem i olje med litt salt og pepper. Spe med vann så det dekker grønnsakene og fyll på med like mye vann til. Ha i grønnsaksbuljongen og kok til grønnsakene er møre (ca 30 minutter). Ta suppen av varmen og kjør den jevn med en stavmikser eller kjøkkenmaskin. Tilsett creme fraiche og fløte. Og så kommer trikset som hever smaken betydelig: Knus safranen i en morter sammen med sukkeret og ha det i suppen. Rør godt om og kok opp suppen før servering. Smak til med sitronsaft (pass på, for den kan lett bli for syrlig). Suppen blir best hvis den får hvile minst 10 minutter før du smaker den til med ganske mye nykvernet pepper.

Squashsuppe med safran